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Cascara

Ferme : Juan Pablo Argote
Variété : Castillo et caturra
Process : Lavé
Altitude : 1950m – 2000m
Pays/Région : Colombie, Nariño

Même producteur, même attention portée sur la qualité du produit, mais cette fois c’est la cascara que Juan Pablo nous fait découvrir.

Après avoir passé la cerise de café au dépulpeur, la peau est récupérée, triée et mise à séchée. On cherche ici un séchage long et homogène afin de préserver tous les arômes.

La cascara est couramment utilisée comme infusion dans les pays producteurs, elle est aussi trop souvent peu mise en valeur et servira donc comme fertilisant autour des caféiers. Et pourtant avec un peu de soin et un séchage de qualité, on arrive à des résultats vraiment impressionnants.

C’est aussi un moyen de revaloriser un «déchet» pour le producteur, lui permettant un meilleur revenu, mais également de pouvoir investir pour améliorer la qualité de ses cafés.

Note de dégustation: Prunes et figues