Churupampa La Lima

Ferme : Churupampa, La Lima lot
Variété : Typica, caturra et pache
Process : Lavé
Altitude : 1600m – 1900m
Pays/Région : Pérou, San Ignácio

Grâce à son avantage climatique, le Pérou est un pays très intéressant pour développer le café de spécialité. Voici donc ma sélection pour ce pays.

La ferme Churupampa est l’une des premières à se lancer dans le café de spécialité au Pérou. Ils ont décidé de changer de philosophie pour tendre vers une meilleure qualité de leur produit et la préservation de leur environnement. Pour cela, ils investissent dans la recherche d’engrais bio, d’agroforesterie, de nouvelles variétés mais aussi dans l’équipement de séchage et de dégustation. Pour preuve, Eber, aujourd’hui l’un des fondateurs de la ferme Churupampa fut l’un des premiers Q grader a être certifié au Pérou il y a plus de 10 ans.

Le café est ici fermenté deux fois entre 12h et 24h, pour être ensuite lavé et séché sur des lits couverts en raison des pluies fréquentes dans cette région pendant la saison des récoltes. Le séchage s’effectue sur 25 jours pour une meilleure conservation et une aromatique plus puissante.

Note de dégustation : Pêche et miel