Don Alfonso Peaberry

Ferme : Aquiares Estate
Variété : Caturra (Peaberry)
Procédé : Lavé

Altitude : 800 à 1400m
Pays/Région : Costa Rica, Turrialba

Situé sur les pentes du volcan Turrialba, le ferme Don Alfonso est une des fermes les plus anciennes du pays. Elle produit, en effet, du café depuis plus de 100 ans.

Les plantations de café bénéficient d’un environnement très favorable à leur développement: plusieurs sources et cours d’eau aux alentours et placées sous la protection des forêts.

Ce lot a la particularité d’être composé uniquement de la variété Caturra «peaberry». Cela signifie que la cerise ne contient qu’un seul grain, ce qui en fait un café de spécialité d’exception.

Les personnes en charge de la récolte vont passer jusqu’à 7 fois dans les plantations pour ne ramasser que les grains de cafés mûrs. Les cerises seront partiellement lavées, mises en fermentation puis subiront un dernier lavage. Le café sera ensuite séché à basse et constante température. Il sera ensuite entreposé dans des silos pendant 1 mois afin de réguler l’humidité.

Note de dégustation: Fruits à coques et arômes fruités