Finca los Manantiales

Ferme: Finca los Manantiales
Variétés : Bourbon et caturra
Procédé : Lavé
Altitude : 1600m à 1700m
Pays/Région : Guatemala, Huehuetenango

Cette ferme, située dans la région de Huehuetenango, est gérée par la famille Mendez depuis plus de 50 ans. Francisco Méndez, le fils, a repris la succession de ses parents il y a quelques années. Il perpétue, avec ses frères, la tradition familiale tout en apportant des améliorations, que ce soit sur la qualité du café dans les plantations ou à la ferme. Ces changements leur ont permis d’accéder au marché de café de spécialité. La production annuelle est aujourd’hui d’environ 1300kg sur une surface de 8 hectares.

Ici, les plantations sont ombragées c’est à dire plantées en forêt, ce qui, à l’origine, est le milieu naturel du caféier. La biodiversité est ainsi mieux préservée et la plantation protégée contre les climats extrêmes. Grâce au vent sec et chaud provenant des plaines de Tehuantepec au Mexique, la région est protégé contre le gel.

De plus c’est une région haute en altitude ce qui procure une belle acidité au café, du corps et finesse des arômes.

Le café est ramassé à la main, puis transporté vers le dépulpeur pour être ensuite séché au soleil sur des terrasses.

Note de dégustation: Praline, chocolat et fruits à coques