Hipolito Ruiz

Producteur : Hipolito Ruiz
Variétés : Catuai, catimor
Procédé : Lavé
Altitude : 1400 à 1700m
Pays/Région : Nicaragua, Nueva Segovia

La ferme est gérée par Hipolito et son fils, Marvin. Tous deux, gardiens d’un troupeau de vache en tant qu’activité supplémentaire à la production de café. Ils possèdent une large propriété de 280 hectares dont 259 hectares sont utilisés pour la préservation de l’environnement.

Aujourd’hui, la ferme est en capacité d’accueillir des travailleurs; ce qui n’était pas le cas il y a une vingtaine d’année. Cette démarche a requis beaucoup d’efforts puisqu’il n’était pas courant d’obtenir des financements dans le lancement de ce type d’activité, la production de café.

C’est l’un des cafés cultivé sur les plus hautes pentes du pays. Seules les cerises mûres seront récoltées et ce, à la main. Après avoir été dépulpé puis lavé, le café est séché sur des lits africains ombragés afin de favoriser le bon développement des arômes.

Note de dégustation : Sureau et pêche