Julio Cano

Ferme: El naranjo, Julio Cano
Variétés : Caturra
Procédé : Lavé
Altitude : 1750m
Pays/Région : Guatemala, Huehuetenango

Ferme Familiale où Julio travaillait jusqu’à l’année dernière avec Eliodoro, son père. Seulement 1 hectare de plantation et une récolte de 700kg qui sera torréfié exclusivement dans mon atelier.

Constamment en recherche de techniques pour améliorer la qualité et se préserver des insectes ainsi que des maladies, ce qui lui permet depuis plusieurs années, d’offrir un café équilibré et aromatique.

Ici, les plantations sont ombragées avec des variétés telles que le chêne soyeux qui apportent également des ressources pour le sol. La biodiversité est ainsi mieux préservée et la plantation protégée contre les climats extrêmes. Grâce au vent sec et chaud provenant des plaines de Tehuantepec au Mexique, la région est protégé contre le gel.

De plus c’est une région haute en altitude ce qui procure une belle acidité au café, du corps et finesse des arômes.

Le café est ramassé à la main, dépulpé et ensuite fermenté pendant 48h avant d’être lavé et séché au soleil sur des terrasses pendant 12 jours.

Note de dégustation: Sucre de canne et légère acidité