Wachu, Raro Boda lot

Village : Wachu, Raro Boda lot
Variété : Bourbon (Walichu)
Process : Lavé
Altitude : 2100m – 2310m
Pays/Région : Ethiopie, Guji

C’est à plus de 2100m d’altitude, dans la région réputée de Guji, que ce café est cultivé. Ajouté à cela un sol de nature crayeux, nous obtenons un café avec beaucoup de fraîcheur, de finesse et des notes florales bien marquées.

Habituellement, c’est la variété heirloom qui est largement représentée en Éthiopie mais ici, nous avons la chance de découvrir un nouveau profil grâce à la variété bourbon.

La récolte s’effectue de janvier à mars : le café est ramassé quotidiennement afin de ne sélectionner que les cerises arrivées à maturités.

Le café est ensuite dépulpé et mis en fermentation dans de l’eau de source puis mis à sécher sur des lits africains ombragés. Un travail de grande qualité pour un café au profil aromatique exceptionnel…

Note de dégustation : Jasmin et citron