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Bonjour à toutes et tous,
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On voulait vous partager une petite lettre d'information originale en ce début d'année. Inspiré par notre importateur This Side Up, voici les grands chiffres de Kaffa Roastery sur l'année passée.
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Ce travail nous semble important, à la fois dans une volonté de transparence, qui devrait à notre sens être la norme pour de nombreuses entreprises auprès de leur clientèle. Mais également dans l'idée de vous en apprendre davantage sur le fonctionnement d'une petite entreprise de torréfaction.
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Afin de rendre les chiffres les plus lisibles possible, la présentation se concentre surtout sur des graphiques et images. Si certains points ne vous paraissent pas suffisamment clairs ou que vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. C'est aussi l'idée de notre démarche que de pouvoir échanger concrètement avec vous.
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9 origines importées et travaillées
👨🌾 🚢 🔥
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En 2023, Kaffa a travaillé avec 9 fermes de pays différents pour vous proposer des cafés variés et qualitatifs.
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Certains partenariats sont en place depuis maintenant 7 récoltes, comme en Birmanie.
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2023 a aussi été l'occasion de continuer à soutenir des projets en partenariat avec des producteurs : nous avons financé une formation sur l'étude des sols à notre producteur John Munoz en Colombie et nous lui avons aussi octroyé un prêt pour agrandir sa plantation.
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Et il y a eu ce nouveau partenariat en Éthiopie, avec Hester et Dawitt. Nous sommes actuellement sur la torréfaction des échantillons de la récolte 2024 et nous allons sélectionné le lot pour cette année. 🇪🇹
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Moins de la moitié du temps dédié à la torréfaction
🔥 🤝 💻
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Être torréfacteur, c'est bien sûr passer du temps à torréfier le café. Mais finalement, même en incluant la planification des commandes et le conditionnement pour l'expédition, le temps dédié à la torréfaction représente moins de la moitié de notre temps de travail.
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Pourquoi ? Parce que nous accordons énormément d'importance à la qualité.
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La qualité gustative, qui fait que nous goutons nos cafés toutes les semaines et que nous passons beaucoup de temps à sélectionner les futures variétés à vous proposer.
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Et aussi la qualité "éthique" du café. Quelles sont les conditions de production ? Quelle est la démarche environnementale de la ferme ? Comment pourrait-on aider les producteur.rices à être plus vertueux ?
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Chaque semaine, nous passons du temps à échanger avec elles et eux, et à réaliser une veille sur des techniques et outils pour améliorer l'impact environnemental de l'entreprise.
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(A titre d'exemple, nous passons actuellement ce temps à chercher comment transporter le café en bateau, depuis son arrivée en Europe jusqu'au plus près de notre atelier).
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Un chiffre d'affaire qui évolue bien
📈 🙏 🎉
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2023 est la 6ème année complète d'activité en tant que torréfacteur
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Et grâce à votre confiance, le chiffre d'affaires de l'entreprise se porte très bien. Le graphique permet de voir qu'il est en constante évolution et qu'il a doublé depuis le lancement.
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Par contre, vous aurez remarqué que le bénéfice (en clair) a grandement baissé cette année. Or, avec le statut juridique actuel, le bénéfice représente le "salaire" d'Antoine.
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Faire cet exercice de transparence nous a permis de prendre (vraiment) conscience qu'en 2023, ça a été un peu juste au niveau rémunération...
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Plusieurs causes ont été identifiées :
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- Le fait d'avoir payé une salariée, sans recevoir d'aide (contrairement à 2022 où Pôle Emploi avait soutenu l'embauche de Jana)
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- Le développement de l'activité n'était pas aussi important que souhaité
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- L'augmentation des prix du café vert et la volonté de ne pas "trop" augmenter le prix de vente (marges réduites)
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- L'augmentation des coûts de transport du café
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Si, à ce stade, ce n'est pas compromettant pour l'entreprise, il est temps de redresser la barre. Et l'association avec Noëlie ainsi que l'utilisation d'un nouveau torréfacteur, plus efficace, sont des pistes pour 2024.
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Des recettes diversifiées :
3 types de produits
☕ 🔍 🔥
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Au commencement de l'entreprise, l'idée était surtout de vendre du café aux particuliers. Après 6 ans, force est de constater que ce n'est pas ce qui nous fait vivre (même si nous sommes toujours contents de vous croiser les jeudis soirs à l'atelier 😊).
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Deux tiers de nos recettes sont issues de la vente de café torréfié à des clients professionnels : restaurants, coffee shops ou stands sur les marchés.
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Mais nous avons également de la demande concernant la location de notre torréfacteur. S'agissant d'un (très) gros investissement, peu de jeunes torréfacteur.rices en font directement l'achat. Nous le louons également à certains dont la torréfaction est une activité secondaire. Cela leur permet d'avoir accès à une machine moderne, tout en limitant leur coût. Et finalement, c'est un petit levier de diversification pour notre activité.
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Une marge faite sur la vente de café
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Enfin, dernier graphique : les dépenses.
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L'objectif est de vous montrer clairement les marges que nous faisons, ainsi que ce que vous payez en achetant notre café.
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Premièrement, notez que Kaffa ne marge que très peu sur la revente de machines (20 000€ de revente pour 19 000€ d'achat). C'est sur la torréfaction elle-même que nous rémunérons notre travail (99 000€ de revente pour 63 000€ d'achat).
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Deuxièmement, vous pouvez voir les charges autres que la main d’œuvre et l'achat de matières premières : les loyers, les frais de port, les frais de gestion et tous les frais liés au développement de l'activité. Cela représente tout de même un cinquième de nos dépenses. (Et pourtant, nous n'avons pas l'impression de "flamber" 😉).
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A notre sens, ce sont des frais que l'on oublie souvent lorsque l'on parle des entreprises, mais qui sont pourtant nécessaires à l'activité (par exemple, sans local nous ne pourrions pas travailler).
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Vous partager ces informations est très important pour nous, dans une démarche de transparence comme nous l'évoquions plus haut, mais au-delà pour vous partager notre quotidien et notre engagement envers l'économie locale et notre souhait de créer nos propres emplois.
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Faire vivre une petite entreprise nous oblige à naviguer entre nos valeurs et l'actualité économique et sociale en France et dans le monde (le café n'étant pas cultivé en France). Ce n'est pas chose aisé, mais nous faisons de notre mieux, et espérons vivement que nous serons être à la hauteur de vos attentes pour les années à venir.
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A très bientôt,
Noëlie et Antoine
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(avec la complicité de Laure)
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