Bant Sauk

Village : Bant Sauk
Variétés : Catimor, caturra, bourbon
Process : Naturel
Altitude : 1700m
Récolte : Printemps 2022
Pays/Région : Birmanie, Hopong

Le climat politique est toujours aussi compliqué en Birmanie, les producteurs ont tout de même réussi à nous faire parvenir leur récolte. Malgré un exode des jeunes travailleurs locaux, la qualité est toujours au rendez-vous pour cette sixième récolte en provenance du village de Bant Sauk, perché sur les montagnes de Hopong

Une communauté de neuf villages, dénommé Indigo Mountain Coffee, s’est regroupé afin de partager matériel et connaissances. Ils poursuivent leur volonté de rendre le commerce du café toujours plus éthique, permettant une juste rémunération des producteurs. L’organisation mise en place il y a cinq ans semble porter ses fruits ; elle attire de nombreux producteurs souhaitant vendre un café de meilleur qualité, en commerce direct et sans dépendance du marché boursier.

Les cerises sont récoltées sur les pentes des montagnes, à la main, uniquement à maturité puis séchées au soleil sur des lits africains durant 13 à 17 jours. Une personne se charge de remuer les cerises toutes les deux heures afin de permettre un séchage homogène. Tous les lots sont traités séparément pour une traçabilité encore plus précise.

Note de dégustation : Mûres