3ème meilleur torréfacteur de France 2019

 

Churupampa La Lima

Coopérative : Churupampa, La lima lot
Variétés : Typica, caturra et pache
Process : Lavé
Altitude : 1600m – 1900m
Récolte : Automne 2021
Pays/Région : Pérou, San Ignácio

C’est la 4ème année consécutive de partenariat avec la coopérative Churupampa.

La ferme Churupampa a été l’une des premières à se lancer dans le café de spécialité au Pérou. Ils ont investi dans la recherche d’engrais bio, d’agroforesterie, de nouvelles variétés ainsi que dans l’équipement de séchage et de dégustation. Par ailleurs, Eber, l’un des fondateurs de la ferme, fut l’un des premiers Q Grader (personne formée à la dégustation/notation du café) à être certifié au Pérou, il y a 10 ans.

Le lot « Cordillera Andina» est marqué par des notes de cacao et un côté fruit exotique qui lui donne un bel équilibre.

Le café est fermenté de 12h à 24h, lavé puis fermenté de nouveau ; il est ensuite séché sur des lits couverts, en raison des pluies récurrentes de cette région pendant la saison des récoltes. Le séchage s’effectue pendant 25 jours afin d’obtenir une qualité aromatique plus intense ainsi qu’une meilleure conservation.

Note de dégustation : Cacao