3ème meilleur torréfacteur de France 2019

 

Colombie Alfredo Munoz

Producteur : Alfredo Muñoz
Variété : Castillo, caturra et catuai
Process : Lavé
Altitude : 1950m – 2000m
Récolte : Eté 2021
Pays/Région : Colombie, Nariño

Toujours en lien avec la ferme Argote, mais cette année, nous travaillons avec le papa de Freddy, Alfredo.

À 77 ans, il est toujours présent pour s’occuper de ses 3500 caféiers. C’est lui aussi qui surveille le séchage et trie le café. La plantation n’étant pas suffisamment grande pour subvenir à ses besoins, Alfredo travaille également comme boulanger. La ferme Argote a initié une transition vers une agriculture biologique, depuis 2 ans, en fabricant leur propre engrais à partir de la cerise du café. Nous travaillons actuellement à l’obtention d’une labellisation du même type que Nature et Progrès afin de confirmer cet engagement.

Le café est ramassé à la main, avec l’aide de proches et de passionnés de café en voyage. Il est lavé, fermenté pendant 18h -pour un meilleur développement des saveurs et de la sucrosité, puis séché sur des lits africains (ou tiroirs) pendant une quinzaine de jours.

Note de dégustation : pomme verte et chocolat