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Freddy Munoz

Producteur : Freddy Muñoz
Variété : Castillo, caturra et catuai
Process : Lavé
Altitude : 1950m – 2000m
Pays/Région : Colombie, Nariño

On reste dans la famille Argote pour cette nouvelle récolte. Ce sera le café de Freddy Muñoz qui sera mis à l’honneur cette fois ci. Partenaire de This Side Up depuis 2014, Le café est exporté directement de la ferme, sans  intermédiaires. La relation sur le long terme a permis des acquisitions et
améliorations importantes comme les tiroirs de séchage mis en place sur la
dernière récolte ou même encore un torréfacteur afin de contrôler la qualité à l’origine. En 2020, je finance un projet d’aide au développement en agriculture biologique avec le partage de connaissances de la ferme Churupampa au Pérou. La mise en relation se fait grâce à Lennart, fondateur de This side Up et depuis, ami de la famille Argote. Les récoltes sont faites à la main, avec l’aide des proches. Ici nous avons un café lavé et fermenté pendant 18h, pour un meilleur développement des saveurs et de la sucrosité. Le café est ensuite séché sur des lits africains ou tiroirs, pendant 15 jours.

Note de dégustation: Agrumes et chocolat