Sidama Bona Ayele

Coopérative : Sidama Bona Ayele
Variété : Heirloom
Process : Lavé
Altitude : 2190m
Pays/Région : Ethiopie, Sidama

C’est à presque 2200m d’altitude, dans la région réputée de Sidama, que ce café est cultivé. Ajouté à cela un sol de nature argileux, nous obtenons un café avec beaucoup de fraîcheur, de finesse et des notes florales bien marquées.

Nouveau partenariat pour cette année, mais toujours en étroite relation avec Laura et Katrien de Cup A Lot. Plantation de 6Ha en plein milieu de la nature sauvage d’Éthiopie, pour le respect de la biodiversité, de l’environnement et une qualité de café exceptionnelle.

La récolte s’effectue de janvier à mars : le café est ramassé quotidiennement afin de ne sélectionner que les cerises arrivées à maturités.

Le café est ensuite dépulpé et mis en fermentation de 48h à 72h dans de l’eau de source puis mis à sécher sur des lits africains ombragés pour une durée de 14 à 18 jours. Un travail de grande qualité pour un café au profil aromatique exceptionnel…

Note de dégustation : floral et fruits exotiques