Café de spécialité de Birmanie
Les producteur·ices
Ce café vient de Bant Sauk, l’un des 9 villages qui fournit la coopérative Indigo Coffee Mountain. En 2019, j’ai eu la chance d’aller visiter les lieux et rencontré les multiples producteurs·ices associé·es dans ce groupement.
La production
La récolte est faite à la main, avec une grande rigueur, pour sélectionner les grains totalement matures. Et lors du séchage, les cerises sont retournées toutes les 2h pour en garantir la qualité.
Les valeurs
La culture du café de spécialité, qui rémunère justement les agriculteur·trices, permet de remplacer la culture de pavot. En local, cela réduit la consommation de drogue ainsi que les risques liés au narcotrafic.
La torréfaction
La torréfaction nécessite beaucoup de puissance du fait de son taux d’humidité élevé (10,5%). Cela permet de révéler les notes fruitées du café.
Le goût
Ce café très doux développe des notes de chocolat et de fruits à coque.
Région : Hopong – Bant Sauk
Récolte : Printemps 2025
Process : Naturel
Variétés : Catimor-caturra-bourbon
Altitude : 1600m
Et le bio ?
Le café de Birmanie n’est pas bio et les pratiques agroécologiques sont encore faibles. La situation est particulière dans ce pays, où la culture du pavot (opium) est encore très présente. L’objectif de la culture de café est de motiver les habitant·es à produire quelque chose de légal plutôt que de faire du commerce de drogue. D’autant que la culture de pavot demande beaucoup d’intrants chimiques. Passer au café, c’est réduire la pollution des sols, limiter l’addiction des populations et stopper les risques liés au commerce illégal.
A ce stade, ce sont ces problématiques qui sont prioritaires dans les fermes birmanes. Mon importateur a commencé à financer des formations à l’environnement, mais c’est un sujet encore balbutiant là-bas.
Étant moi-même allé en Birmanie, j’ai à cœur de continuer de travailler avec ces producteurs et à suivre l’avancement de leurs projets. Je vous tiendrais au courant s’il y a des changements du point de vue environnemental.
