Café de spécialité de Colombie
Le producteur
Jhon Munoz est le plus jeune des producteurs de la ferme Argote. Il a commencé à travailler en 2018, et détient sa propre plantation.
Grâce aux dons sur les sacs de jutes et un complément de Kaffa, Jhon a pu se former à l’étude des sols en 2024 et ainsi améliorer la qualité de sa production.
La production
Les récoltes sont faites à la main, avec l’aide de proches et de bénévoles internationaux, passionné·es de café.
Après une fermentation alcoolique, les cerises sont passées au dépulpeur, lavées puis mises à sécher sur des lits africains, pendant une quinzaine de jours.
Les valeurs
La ferme détient aujourd’hui sa propre structure de fabrication et de formation en engrais bio. Cela a sensibilisé une grande partie des producteurs/maraichers de la ville de Genova.
La torréfaction
Le profil de torréfaction est d’une durée assez courte avec une température de démarrage moyenne (195°C). Cela permet de mettre en valeur l’acidité propre à ce café et développer les notes fruitées .
Le goût
En tasse, un café acidulé et parfumé.
Région : Nariño – John Muñoz
Récolte : Eté 2025
Process : Lavé (alcoolique ou lactic)
Variétés : Castillo-caturra-colombia
Altitude : 1950 – 2000m
Et le bio ?
Le café actuel que j’achète en Colombie n’est pas bio, mais je travaille avec John, le producteur, pour le motiver à passer en bio.
L’été dernier (2025), je me suis rendu en Colombie pour aller rencontrer John, mon producteur, et Juan Pablo, son mentor (cf. article détaillé). Ce dernier est convaincu par le bio mais peine encore à convaincre John. La crainte principale de John est la baisse de rendement et la perte de revenu qui en découlerait. J’avance donc en partenariat étroit avec lui. L’an dernier il a planté une nouvelle parcelle qu’il mènera sans intrants chimiques. Cela lui permettra d’expérimenter ce type de production et d’en tester les rendements.
En outre, Juan Pablo oeuvre à créer dans le village une petite usine de fabrication d’engrais bio. Jusqu’à maintenant, il en produisait pour ses propres parcelles mais n’avait pas d’espace suffisant pour faire des engrais (bio) pour les autres producteurs du village. Aux dernières nouvelles (début 2026), Juan Pablo vient d’obtenir un financement pour construire une petite fabrique. A suivre !
