Café de spécialité du Honduras
Le producteur
Né en Espagne et longtemps professionnel de la finance équitable, Bernard Ornilla a acquis cette ferme de café en 2012 et a développé localement une coopérative de production et d’export.
La production
Les récoltes sont faites à la main quand les cerises sont à maturité. Elles sont ensuite disposées dans des sacs pendant 48h puis dépulpées et séchées dans un séchoir solaire pendant 15 à 20 jours.
La ferme Gaïa travaille en polyculture mixant production de café, miel et un travail plus général sur la pollinisation. Cette organisation limite la dépendance de la ferme à la vente d’un seul produit.
Les valeurs
Ce projet se veut à la fois éthique, en proposant une rémunération élevée aux travailleurs, et social, avec la création d’une bourse pour financer les études des enfants des salariés.
La torréfaction
Le profil de torréfaction est long (11min30) et sa température finale élevée (205°C), ce qui donne du corps au café.
Le goût
Du fait de la sélection des variétés (Parainema, Lempira), c’est un café chocolaté et puissant. Idéal pour les espressos.
Région : Lempira- Gaïa
Récolte : Hiver 2025
Process : Honey
Variétés : Parainema, catuai
Altitude : 1600 – 1650m
Et le bio ?
Le café que j’achète au Honduras est certifié bio par un organisme indépendant. Bernard Ornilla, le producteur né au Pays-Basque, est très attaché à l’environnement et connaît très bien la logique administrative européenne. Ainsi, il a pu faire labelliser son café, tout en prenant soin de l’écosystème de ses parcelles. Installé sur 3,5 hectares en bordure d’un parc national, il travaille en agroforesterie et ses caféiers poussent sous l’ombrage d’autres fruitiers. Une très grande biodiversité est présente sur ses parcelles, ce qui permet de lutter contre les ravageurs. Par exemple les oiseaux locaux sont attirés par les fruits des arbres et en profitent pour manger les insectes qui pourraient ravager les cultures de café. Dans le jargon, on appelle ça des auxilliaires de cultures !
