Café de spécialité du Pérou
Les producteur·ices
Le lot La Lima est produit par deux familles (Corrales et Monteza). Environ 10 personnes sont employées pour un travail saisonier sur les parcelles.
La production
La récolte, étalée sur 3 mois, permet d’avoir des cerises de café à parfaite maturité. Ensuite, les grains sont fermentés et lavés, deux fois de suite pour sublimer leurs saveurs. Enfin, le café est séché sous abri, en raison des pluies récurrentes pendant cette période.
Les valeurs
Une attention toute particulière est portée à la fabrication et à l’utilisation d’engrais organiques afin de préserver la biodiversité des terres.
La torréfaction
Le café est torréfié plus longuement (11min30) afin de développer son côté sucré et le cuire de façon homogène. Un peu plus d’énergie est nécessaire en fin de cuisson pour une belle expressivité des arômes.
Le goût
Ce café est gourmand, avec une lègére pointe d’acidité et des saveurs chocolatées. On retrouve également quelques notes de fruits cuits.
Région : San Ignácio – La Lima
Récolte : Eté 2025
Process : Lavé
Variétés : Typica-caturra-pache
Altitude : 1800m
Et le bio ?
Le café que j’achète au Pérou est certifié en bio. Leur démarche en faveur de l’agroforesterie est très avancée et promeut l’autosuffisance alimentaire pour les travailleurs et travailleuses. Des arbres fruitiers sont donc intercalés dans les cultures pour l’alimentation locale.
La principale problématique de la ferme reste la ressource en eau, de plus en plus rare avec les sécheresses régulières (même au Pérou !). Un ingénieux système de stockage d’eau en pluie a été mis en place pour irriguer les cultures quand elles en ont le plus besoin.
