Café de spécialité de Tanzanie
Les producteur-ices
Le partenariat entre This Side Up (importateur) et Wanza (organisation tanzanienne représentée par Rebecca) est établi depuis 2014. Amkeni est un groupement de producteurs et productrices qui récoltent, fermentent et font sécher leur café en autonomie depuis 1999.
La production
Les cultures se situent sur les pentes du mont Kilimandjaro, au cœur du parc national d’Arusha. Récompensés à plusieurs reprises pour la qualité de leur café, les producteurs bénéficient aujourd’hui d’une rémunération juste, rendue possible par cette filière de vente directe.
Les valeurs
Les 60 membres de la coopérative mènent divers projets en faveur de l’environnement. Les plantations suivent les principes de l’agroforesterie afin de préserver la biodiversité. De nombreux bananiers y sont plantés pour offrir l’ombrage essentiel sous cette latitude.
La torréfaction
La torréfaction débute à une température faible, mais avec une puissance suffisante pour sécher le grain qui a une humidité élevée (11%). Un profil de cuisson long est privilégié afin de développer ce café rond et sucré.
Le goût
Idéal pour l’espresso, ce café très doux développe des notes de chocolat et de thé noir.
Région : Arusha – Amkeni
Récolte : Automne 2024
Process : Lavé
Variétés : Bourbons
Altitude : 1600 – 1725m
Et le bio ?
Les fermes avec lesquelles je travaille produisent sans intrants chimiques, mais n’ont pas la certification bio. La raison principale est le coût de la certification, beaucoup trop élevée par rapport au niveau de vie en Tanzanie. Ceci dit, l’exploitation n’utilise aucun produit chimique, que ça soit pour amender les sols ou lutter contre les ravageurs.
En outre, l’agroforesterie est une pratique ancestrale dans la région du Kilimadjaro. Depuis toujours les locaux mélangent les cultures de café avec les haricots, du maïs, des avocatiers, des bananiers…
