Café de spécialité d’Ethiopie
LE PRODUCTEUR
Mitiku Kebede a repris la ferme familiale en 2012. Il en a modernisé l’équipement et les variétés de café, afin d’être moins vulnérable aux maladies et d’améliorer la qualité.
LA PRODUCTION
C’est une ferme de 3 ha, située à haute altitude. La production de café des familles environnantes est également transformée à la ferme. Après avoir été ramassées à la main et triées, les cerises sont séchées pendant 21 jours au soleil, sur des lits africains.
LES VALEURS
En reprenant la ferme familiale, il a réussi à mettre en place un système viable sur le long terme.
LA TORRÉFACTION
Même si les grains sont petits, l’humidité des grains étant élevée, je choisi de cuire avec beaucoup de puissance au démarrage. La durée de torréfaction est de 11min avec une température finale de 200°C.
LE GOÛT
En espresso, c’est le côté fruité qui sera présent.
En filtre, c’est un juste équilibre entre le côté fruité et l’acidité que vous pourrez déguster.
Région : Yirgacheffe – Mitiku Kebede
Récolte : Hiver 2026
Process : Naturel
Variétés : JARC 74110, 74148
Altitude : 2120m
Et le bio ?
Ici aussi, la ferme n’est pas labellisée mais la production se fait sans intrants chimiques. Initialement, le caféier est une plante éthiopienne donc les conditions de croissance de la plante sont très favorables dans ce pays. Dans la ferme avec laquelle je travaille, il n’y a aucun pesticide d’utilisé. Les apports viennent principalement du compost et de biochar (de la matière organique carbonisée). L’enjeu principal en Ethiopie se situe surtout autour de l’eau, qui vient de la rivière voisine. A la fois pour limiter sa consommation et sa pollution, les producteurs et productrices envisagent l’achat d’un « ecowasher » qui recyclerait l’eau des cafés lavés.
