Café de spécialité d’Ethiopie
Le producteur
Mitiku Kebede a repris la ferme familiale en 2012. Il en a modernisé l’équipement et les variétés de café, afin d’être moins vulnérable aux maladies et d’améliorer la qualité.
La production
C’est une ferme de 3 ha, située à haute altitude. La production de café des familles environnantes est également transformée à la ferme. Après avoir été ramassées à la main et triées, les cerises sont séchées pendant 21 jours au soleil, sur des lits africains.
Les valeurs
En reprenant la ferme familiale, il a réussi à mettre en place un système viable sur le long terme.
La torréfaction
Les petits grains de ce café nécessitent une torréfaction moins puissante pour en préserver les saveurs. Pour les espressos, la torréfaction sera plus longue que pour les filtres, afin d’atténuer l’acidité.
Le goût
En espresso, profitez de ce café délicat aux notes fruitées. En filtre, c’est un juste équilibre entre le côté fruité et l’acidité que vous pourrez déguster.
Région : Yirgacheffe – Mitiku Kebede
Récolte : Hiver 2026
Process : Naturel
Variétés : JARC 74110, 74148
Altitude : 2120m
Et le bio ?
Ici aussi, la ferme n’est pas labellisée mais la production se fait sans intrants chimiques. Initialement, le caféier est une plante éthiopienne donc les conditions de croissance de la plante sont très favorables dans ce pays. Dans la ferme avec laquelle je travaille, il n’y a aucun pesticide d’utilisé. Les apports viennent principalement du compost et de biochar (de la matière organique carbonisée). L’enjeu principal en Ethiopie se situe surtout autour de l’eau, qui vient de la rivière voisine. A la fois pour limiter sa consommation et sa pollution, les producteurs et productrices envisagent l’achat d’un « ecowasher » qui recyclerait l’eau des cafés lavés.
