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Ce n’est qu’un au revoir 👋

Voilà presque deux ans que Jana a rejoint Kaffa et s’y est investie comme si c’était sa propre entreprise ! Mais toutes les belles choses ont une fin, et début août, Jana va partir pour de nouvelles aventures, plus près de chez elle, à Grenoble. Avant de partir, elle voulait partager un témoignage de ces deux dernières années :

« En été 2019, je suis assise dans le café Brumes à Annecy, l’un des meilleurs de la région. Julien, propriétaire et barista, choisit soigneusement les torréfacteurs avec lesquels il travaille et il sait préparer le café à la perfection.

Il dépose devant moi un espresso du Pérou, torréfié par Kaffa dont je n’avais jamais entendu parler. Je porte la tasse à mon nez, je sens l’odeur du café, puis je bois une gorgée. C’est l’un des meilleurs espressos que j’ai jamais bus. Un dont je vais me souvenir.

Plus tard dans la journée, j’envoie un mail au torréfacteur pour lui dire que son café était extraordinaire. Un certain Antoine m’a répondu qu’il était heureux que je l’ai apprécié.

Deux ans plus tard, je rejoins la torréfaction Kaffa et j’apprends à torréfier à côté de ce même Antoine. Ce n’était pas une décision facile. J’habite à Grenoble et Kaffa est à Crest. Mais la torréfaction m’intéresse énormément et je veux continuer à travailler dans le café de spécialité après mes 5 ans d’expérience à Paris.

“Allez, ça vaut le coup.” Je me dit. (En vrai, c’est mon mari qui me convainc et qui me dit de poursuivre ma passion même si elle se trouve à 120 km.)

Antoine hésite aussi par peur de me voir partir dans 2 mois.

Mais nous commençons à travailler ensemble, je commence à apprendre ce qui se passe quand je baisse le gaz de 10%, comment mesurer le taux d’humidité d’un café, comment établir un plan de torréfaction, comment faire le suivi de qualité etc etc. J’ai appris beaucoup de choses.

Cela n’a pas toujours été tout rose. Parfois les convictions environnementales et sociales d’Antoine me saoulaient. Je me disais que ces idées n’étaient pas vraiment compatibles avec le business. J’ai essayé de trouver un nouveau café vert pour élargir notre gamme mais il n’était jamais content. Il fallait que ça soit bio, traçable jusqu’au petit fermier, issu de l’agroforesterie, sans pesticides, par un importateur éthique et très bon, bien sûr. Oublie le café du Brésil ramassé par la machine, cultivé en monoculture, pas trop cher.

Mais aujourd’hui je sais qu’il a raison et je sais que je ne trouverai pas un collègue et un patron comme ça ailleurs. Quelqu’un qui se soucie de la qualité de vie des producteurs, qui a une relation de confiance avec l’importateur, qui travaille toujours avec les mêmes fermes et coopératives année après année, ce qui leur permet d’avoir plus de visibilité et de stabilité. Il se demande “comment je peux aider les producteurs?” plutôt que “comment trouver LE meilleur café de l’année?” et ça, c’est chouette.

J’arrive à un moment où je n’ai plus de force de faire les déplacements entre Grenoble et Crest et donc je vais malheureusement devoir arrêter chez Kaffa. Cela me rend nostalgique et je regrette de ne plus pouvoir travailler avec Antoine. Avec une personne qui n’utilise pas ses valeurs pour le marketing mais qui les vit. Il m’a transmis non seulement ses connaissances techniques et son savoir faire mais aussi son regard sur le monde.

Et grâce à mon expérience chez Kaffa, j’ai pu décrocher un poste de torréfactrice dans un nouveau café qui va ouvrir à Grenoble en septembre.

Mais tu vas me manquer, Antoine ! »