3ème meilleur torréfacteur de France 2019

 

Indonésie Parindingan

Coopérative : MPT
Variétés : S795 et typica
Process : Lavé
Altitude : 1250 – 1500m
Récolte : Septembre 2021
Pays/Région : Indonésie, Toraja


Le café du village de Parindingan est une nouvelle origine que nous vous proposons cette année. C’est une coopérative composée d’environ 150 producteurs qui œuvrent pour le développement d’une économie locale, l’entreprenariat au féminin, l’éducation des jeunes et l’agroforesterie.

Elle est située au cœur de l’île Sulawesi où la culture locale et son architecture atypique viennent ajouter des notes de rêves à ce café.

Lors de sa dégustation, nous avons été surpris par la complexité de ce café ainsi que par ses jolies notes fruitées et florales. Il est doté d’une grande finesse, pour un profil aussi Africain qu’Indonésien !

Les récoltes sont faites à la main aux premières lueurs du soleil. Ici, les cerises sont dépulpées et mises en fermentation dans l’eau. Les graines sont ensuite lavées pendant 14 jours et séchées dans des cabanes, sur les lits surélevés.

Note de dégustation : Fruité et lacté