3ème meilleur torréfacteur de France 2019

 

Colombie John Munoz

Producteur : John Muñoz
Variété : Castillo, caturra et catuai
Process : Anaérobique
Altitude : 1950m – 2000m
Récolte : Eté 2021
Pays/Région : Colombie, Nariño

Depuis trois ans, la ferme Argote apporte beaucoup d’attention à la fermentation de ses cafés. Cette étape joue un rôle essentiel dans la qualité finale du café. C’est une des raisons pour laquelle elle ne cesse de s’améliorer.

Encore au stade expérimental chez beaucoup de producteurs, nous avons décidé, avec John Muñoz, de réaliser une fermentation anaérobique pour cette nouvelle récolte. La cerise de café fermente pendant plusieurs jours dans un milieu privé d’oxygène. On utilise pour cela des cuves de fermentation ou des sacs fermés. Le café obtenu est particulièrement fruité !

C’est la deuxième année de John en qualité de producteur : 140kg ont été produit en 2021 et torréfié exclusivement chez Kaffa !
Les récoltes sont faites à la main, avec l’aide de proches et de passionnés de café en voyage. Après avoir subi une fermentation anaérobique, les cerises sont passées au dépulpeur, lavées puis mises à sécher sur des lits africains (ou tiroirs), pendant une quinzaine de jours.

Note de dégustation : fraise