Colombie John Munoz

Producteur : John Muñoz
Variété : Castillo, caturra et catuai
Process : Alcoolique
Altitude : 1950m – 2000m
Récolte : Juillet 2022
Pays/Région : Colombie, Nariño

Depuis quatre ans, la ferme Argote apporte beaucoup d’attention à la fermentation de ses cafés. Cette étape joue un rôle essentiel dans la qualité finale du café. C’est une des raisons pour laquelle elle ne cesse de s’améliorer.

Encore au stade expérimental chez beaucoup de producteurs, nous avons décidé, avec John Muñoz, de réaliser une fermentation anaérobique pour cette nouvelle récolte. La cerise de café fermente pendant plusieurs jours dans un milieu privé d’oxygène. On utilise pour cela des cuves de fermentation ou des sacs fermés. Le café obtenu est particulièrement fruité !

Cette année, nous l’avons soutenu financièrement afin qu’il agrandisse sa plantation de caféiers et expérimente lui même une culture biologique. 

Les récoltes sont faites à la main, avec l’aide de proches et de passionnés de café en voyage. Après avoir subi une fermentation anaérobique, les cerises sont passées au dépulpeur, lavées puis mises à sécher sur des lits africains (ou tiroirs), pendant une quinzaine de jours.

Note de dégustation : fruité