3ème meilleur torréfacteur de France 2019

 

Colombie John Munoz

Producteur : John Muñoz
Variété : Castillo, caturra et catuai
Process : Alcoolique
Altitude : 1950m – 2000m
Récolte : Juillet 2023
Pays/Région : Colombie, Nariño

Depuis plusieurs années, la ferme Argote apporte beaucoup d’attention à la fermentation de ses cafés. Cette étape joue un rôle essentiel dans la qualité finale du café. C’est une des raisons pour laquelle elle ne cesse de s’améliorer.

Nous avons un partenariat avec Jhon Muñoz, qui continue d’expérimenter sur la fermentation alcoolique. La cerise de café fermente pendant plusieurs jours dans un milieu privé d’oxygène. On utilise pour cela des cuves de fermentation ou des sacs fermés. Le café obtenu est particulièrement fruité !

Cette année, nous l’avons soutenu financièrement afin qu’il suive une formation sur l’étude des sols et l’utilisation d’engrais organiques, auprès d’un formateur reconnu en Amérique latine.

Les récoltes sont faites à la main, avec l’aide de proches et de passionnés de café en voyage. Après avoir subi une fermentation alcoolique, les cerises sont passées au dépulpeur, lavées puis mises à sécher sur des lits africains (ou tiroirs), pendant une quinzaine de jours.

 

Note de dégustation : fruité